home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / fruit03 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.5 KB  |  47 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes,rec.food.cooking
  2. From: dz234@cleveland.freenet.edu (Helen B. Greenleaf)
  3. Subject: Thistle Lane Fruitcake
  4. Organization: Case Western Reserve University, Cleveland, OH (USA)
  5. Message-ID: <3bveto$nu0@usenet.INS.CWRU.Edu>
  6. References: <9411262021.ba07699@post.demon.co.uk>
  7. Date: Mon, 5 Dec 1994 16:25:27 GMT
  8.  
  9.  
  10. This recipe does not have the typical mixed candied fruit, but I always
  11. get requests for the recipe
  12.  
  13. THISTLE LANE FRUITCAKE
  14.  
  15. 3/4 cup dried apricots
  16. 3/4 cup water
  17. 1 1/2 cups sugar, divided
  18. 3/4 cup flour
  19. 1/2 teaspoon baking powder
  20. 1/2 teaspoon salt
  21. 3/4 cup pitted prunes
  22. 3/4 cup pitted dates
  23. 3/4 cup candied cherries
  24. 3 cups walnuts (halves and large pieces)
  25. 3 large eggs
  26. 1 tablespoon vanilla
  27.  
  28. In a saucepan simmer apricots in the water for about 5 minutes.
  29. Add 3/4 cup sugar and cook slowly for 10 minutes or until
  30. transparent and glazed.  Lift apricots out of the syrup and drain
  31. on wire rack.  Save the syrup to glaze cake.
  32.  
  33. Sift flour with the remaining 3/4 cup sugar, baking powder and salt.
  34. In a bowl, combine all fruits and walnuts.  Add flour mixture and mix
  35. gently. 
  36.  
  37. Beat eggs with vanilla until light and fluffy.  Gently mix into fruit and 
  38. nut mixture.  Turn into a greased 9 inch springform pan.  Bake at 300 F
  39. about 1 1/2 hours or until cake is set in center.  Cool in pan.  
  40.  
  41. When cake is cold, remove from pan and brush with heated reserved apricot
  42. syrup. OPTION:  add rum or brandy after heating syrup and before brushing
  43. on cake.   
  44.  
  45.  
  46.  
  47.